2022年9月1日，“欧洲猪肉, 从农场到餐桌的卓越品质”武汉品鉴会在武汉泛海费尔蒙酒店举行。离酒店不远处，发源于陕西的汉水与长江在此地交汇后，向东顺流而下经南京、上海直通海上。

近现代，三镇之一的汉口是中国南方的商业重镇，当年来自全国各地的商人们云集于此，交通南北各色货物，其中最大宗的要数茶叶，神奇的东方树叶吸引了大量俄罗斯、英国等外国商人长期居住汉口，这让武汉和广州一样，成了一个开风气之先的地方，当年汉口西餐厅之兴盛，至今令人瞠目。

如今的“大武汉”，在科技、教育、经济等方面都举足轻重，与之相应，西餐文化也有了新的发展，三镇的酒店和西餐厅里，西餐大厨高手云集，泛海费尔蒙酒店的行政总厨陈锋就是其中一位。除了厨艺，菜肴是否美味很大程度取决于食材的好坏，对于厨师来说寻找高品质的食材是一项十分重要的日常工作。

好厨师在寻觅好食材，好食材也在不断寻找好厨师。这次品鉴会的目的就是增进中西美食文化交融互通，让更多中国大厨了解来自西班牙和葡萄牙的欧洲猪肉的品质，并将其应用到日常烹饪中，以及让更多业内人士和美食家了解欧洲猪肉的优良品质。

有趣的火腿切割环节总是能将现场气氛推至高潮

由于所处半岛独特的气候和地理环境，西班牙和葡萄牙拥有一流的草场、高品质的谷物等发展养殖业得天独厚的条件，加之欧盟十分重视肉类产品的安全性，出台了一系列措施严格控制从农场到餐桌的整个肉类生产链，如：要求使用谷物饲养，禁止在动物营养品中使用抗生素、激素和生长促进剂，要求用正确的方式照料动物，使其自然生长等等。通过几个世纪的育种经验与最新的技术优化，欧洲猪肉行业已实现高质量、标准化的猪肉生产，并以其优质的蛋白质和脂肪及肉质鲜嫩多汁而闻名。

这次品鉴会，特邀名厨夏胤向来宾介绍了欧洲猪肉的不同部位及其主要特点，酒店行政总厨陈峰先生现场用猪颈肉、里脊肉、肋排、五花肉四个部位分别烹饪出了四道精美的西餐菜肴，专业侍酒师张茵驰先生为菜品精心搭配了产自西班牙和葡萄牙的葡萄酒。不仅如此，来宾还品尝了西班牙和葡萄牙的国宝——火腿，欣赏了专业火腿师张继凤先生精湛的火腿切割技艺表演。