欧洲猪肉

分割

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猪肋排

猪肋排心

猪肋排心,也称作“小排骨”,因为它比猪肋排小。它位于脊柱和肋骨之间的上背部,腰部以下,是一种肉量多、脂肪纹路丰富、骨头较少的部位。猪肋排心主要用于炖菜,并且与米饭搭配也是不错的选择。

猪肋排

猪肋排是由猪五花或猪里脊切割后剩下的部分。相较于其他肋排部位,猪肋排更大、更肥美,以其浓郁的风味而闻名。根据不同的烹饪需求,猪肋排可被切成两到三段。由于猪肋排肉质精嫩且含有丰富的胶原蛋白,肉汁丰腴,因此可用于制作多种菜肴。 烘烤、炙烤、油炸或烧烤等方式均可用于烹制猪肋排。此外,与意大利面、炖菜、汤和米饭搭配,风味更佳。

猪小排

猪小排是猪的腰部末端,短而多肉的肋排部位,每根肋排上都带有一点肉和骨头。在肉铺,为了使整根肋排平整美观,屠夫通常会将肋排末端多余部分切割下来,这部分就是猪小排。猪小排口感鲜美,大小适中,易于烹饪,因此在亚洲菜肴中非常常见。

猪里脊

带骨猪大排

猪大排,取自猪后腿和猪前腿靠近小里脊部分的肌肉,需经过在胸椎骨下方垂直切下,然后沿直线切割,一直延伸穿过猪中方至猪下巴末端,方可获得完整的猪大排。

带皮猪里脊

猪里脊肉是猪肉中精瘦的部位。在它从骨架剃下后,外层的猪皮以及皮下脂肪会被保留下来,这也是大家熟知的带皮肉。烤炙这种带皮里脊肉格外多汁。

去骨带边猪大排

猪里脊还可以去除骨头和皮下脂肪,带边进行售卖。这个部位的肉质呈现出大理石花纹状,口感多汁美味,表面覆盖着一层珍珠白色的筋膜纤维。它肥瘦相间非常适合铁锅灼烤或炙烤,也可用于制作点心的馅料,肉汤酱汁,还可用来制作香肠。

去骨去边猪大排

这个部位是在去骨过程中得到的,而另一块通过相同的过程得到的肉被称为猪里肌肉。在去除骨架、皮下脂肪、边角肉以及连接处的肉后,从猪脊柱的大约第六块椎骨处开始切割,将猪大排剥离并去除杂质,便得到去骨去边猪大排。

猪五花

去皮带肋骨猪五花

这部位的猪五花位于胸腹部的外侧,带胸骨肌肉,口感风味佳,通常会被切成块状进行售卖。它可用于多种烹饪方式,如卤制、盐渍、烟熏、油炸、煎炒、烤箱烘烤或炭烤。此外,这个部位的猪五花还可以用于制作其他猪肉制品。

带皮带肋骨猪五花

这个部位一般呈方形或长方形,带有皮和肋骨。它适用于制作炸培根和炸猪皮(西班牙小吃)。经过油炸后,它的外皮变得酥脆,肉质富有嚼劲,口感非常出色。这种食材非常适合喜欢烹饪亚洲风味料理的人群。

带骨带皮猪五花

这个部位连接着附近的肋排,带皮一起被切割成块售卖。带骨带皮的猪五花肉有多种烹饪方法,而且是高质量且易于烹饪的理想选择。它非常适合烤制、慢炖或者烤炸。无论是甜味还是咸味的菜肴都适宜。

去骨猪五花

这个部位脂肪含量较高,通常用于制作培根或熏肉,是世界知名且备受各国人民喜爱的肉制品之一。在进行烟熏前会去除骨头,以获得更浓郁的风味。此外,去皮的猪五花也非常适合烘烤,烤制后肉质饱满,表皮酥脆。

猪颈肉

带骨猪颈肉

猪颈肉位于猪身体前端,正好在猪肩部位的上方。一般而言,带骨的猪颈肉排并不是最受欢迎的部位之一。然而,这部位肉质脂肪含量相对较低、纤维含量较高,这是因为肩是动物活动的主要关节。切割后的猪颈肉带有一层质地细腻的脂肪,但整体上几乎没有软骨,因此不需要很长时间烹饪。因此,它非常适合炙烤,而整块猪颈肉则通常用于焗烤。

去骨猪颈肉

去骨猪颈肉和带骨猪颈肉实际上来自于同一个部位,通过去骨切割得到。这块肉相比其他部位的猪肉含有更多的脂肪,同时富含胶原蛋白和结缔组织。它适合慢速蒸煮或烤炙的烹调方式,也可用于制作猪脸颊肉等菜肴。此外,将其切片后,裹上面包屑和面糊进行油炸,或者在煎锅上烤炙,都是非常合适的烹饪方法。