欧盟有着悠久的生猪饲养历史。目前的“从农场到餐桌”战略是经过数千年的经验积累和数百年的技术发展塑造而成，它追踪整个生产过程，定义了全球高标准。

由于猪肉如此重要和受欢迎，小型家庭农场经过数世纪的迅速发展，使养猪业成为欧盟最重要的产业之一。传统农民看到了在技术、基因、营养和整合方面进行投资的必要性，创造出了我们今天拥有的现代化和可持续的产业。

如今，欧盟是全球第二大猪肉生产国(仅次于中国)，也是全球最大的猪肉和猪肉制品出口国。这得益于欧洲强大的养猪业基础，及其在安全、品质、可追溯性和动物福利方面的全球最高标准。

欧盟委员会对猪肉等动物源性食品的食品安全政策实施的范围是从农场到餐桌，即控制整个肉类生产链。这项政策的主要目标是确保消费者健康和利益得到最大程度的保护。

这些安全标准确定了严格的食品生产原则，涵盖从动物饲料和药物使用到运输、屠宰、切割、加工，以及最终产品包装的全过程。

动物福利对于猪和猪肉最终产品的质量来说都至关重要，因此欧盟建立了严格的机制以确保猪从出生一直到被屠宰都得到良好的照料。
除了《保护农畜动物的欧洲公约》之外，欧盟还制定了具体的生猪保护指示，规定了生猪保护的最低标准。

20多年来，欧盟一直将可持续性列为议程内容，关注如何在经济、社会和环境方面实现可持续发展。欧盟出台法规后又确定了一些工业排放的限制措施，对集约化养猪场造成了一定影响。这一控制措施的目的是减少集约化养猪业对环境的影响。

猪肉的各个部位都有着其独特的风味，了解各部位的分布及其烹饪技巧，对于发挥猪肉的最大价值和做出最美味的佳肴至关重要。