花椒在我国的种植历史非常悠久，早在西汉时期的《诗经》里就有“椒聊之实,繁衍盈升”之说，在西汉时期，更是与房屋挂钩，用以命名”椒房殿”，它不仅是一味重要的调味品，更是一种传承的文化。今天，就以麻味浓郁，香气清新的青花椒来烹饪鲜嫩的欧洲猪颈肉，大火爆炒，既锁住欧洲猪肉的水分，又激发花椒特有的香气，只是闻着，就让人胃口大开！
食材
欧洲猪颈肉 500g
【辅料】
红美人椒 5g
青美人椒 5g
青花椒 1片
大葱 30g
姜 10g
蒜 5g
洋葱 30g
芦笋 2条
生抽 10g
蚝油 10g
味精 2g
白胡椒粉 2g
姜葱酒 10g
米酒 5g
鸡粉 1g
白糖 1g
水 10g
玉米淀粉 5g
青花椒油 5g
老抽 3g
做法
- 调配酱汁：
腌料：生抽5g、蚝油5g、味精1g、白胡椒粉2g、姜葱酒10g
调料：生抽5g、蚝油5g、米酒5g、味精1g、鸡粉1g、白糖1g、水10g、玉米淀粉5g、青花椒油5g、 老抽3g - 欧洲猪颈肉切条，放入腌料腌制
- 辣椒、大蒜、洋葱切成段，姜蒜切片，芦笋去皮切段焯水
- 热锅冷油，煎香猪颈肉，捞起备用
- 原锅入油，炒香姜片、蒜片，加入青/红尖椒段、洋葱段、大葱段，煸炒出味
- 加入猪颈肉、青花椒，转大火，一边加入酱汁一边翻炒，爆出香味
- 装盘
成果
