猪颈肉又被称为黄金六两，因其数量稀少，200 斤左右的猪也仅有 6 两左右；这块位于猪颈两侧的两小块嫩肉，纤维较为细致柔软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，形成明显的“雪花纹”。猪颈肉很适合煎或烤的烹饪手法，细腻的欧洲猪颈肉在175℃的高温下，表皮逐渐被烤的焦香，但内里依旧保持软嫩多汁，吃起来口感丰富，久有余香！
食材
欧洲猪颈肉 180g
【辅料】
大蒜 15g
酱油 25ml
青柠汁 20ml
鱼露 10ml
香茅 10g
椰糖 12g
小米椒 5g
水 30ml
猪筒骨 200g
鸡头米 40g
火腿 30g
百合 30g
做法
- 蒜、青柠、香茅、小米椒捣碎，加入金山酱油、鱼露、椰糖和水，搅拌均匀。将猪颈肉放入其中，腌制1小时
- 猪骨加火腿蒸出汤汁，备用
- 小米椒+南姜+香茅+油，熬成红油
- 猪骨汤大火收汁加入火腿，然后勾芡，滴入红油，做成风味猪骨汁
- 腌制好的猪颈肉放入烤箱，130℃ 烤30分钟后，转175℃ 烤15分钟
- 鸡头米用风味猪骨汤熬煮至成熟，加百合、少许油翻炒
- 分切猪颈肉，摆上配菜摆盘
成果
