Dẻ sườn là phần từ phần thăn hoặc vùng bụng, lớn hơn và nhiều thịt hơn các loại xương sườn khác và được biết đến với hương vị đầy đủ. Tùy thuộc vào cách chế biến, phần sườn này thường được chặt thành hai hoặc ba phần. Thịt ở phần này nhiều nạc và có độ đàn hồi, dễ dàng cắt.

Sườn non là những phần xương sườn ngắn, nhiều thịt nằm ở cuối thăn, mỗi miếng có một ít xương và thịt. Khi người bán thịt cắt những miếng sườn thừa để làm cho chúng thẳng và phẳng, miếng mà họ lấy ra được bán dưới dạng sườn non. Chúng thường được tìm thấy trong nấu ăn Châu Á vì kích thước của chúng phù hợp với việc chuẩn bị một số món ăn này.

Thịt thăn cũng có thể đem bán mà không cần rút xương, có mỡ dưới da và đã cạo đi lớp da ngoài trong khi vẫn giữ nguyên phần thịt trên xương. Phần cắt này được bao phủ bởi một tấm mô sợi màu trắng ngọc trai. Thịt có vân cẩm thạch, để có kết cấu ngon ngọt, khiến nó trở nên hoàn hảo để bán riêng để áp chảo hoặc nướng.

Phần xương sườn, mỡ dưới da, bì và phần thịt sẽ được cắt bỏ khỏi phần thăn của heo. Phần này không bao gồm xương sống và được cắt ở đốt sống thứ sáu. Phần thịt ở lõi vai mềm và ngon ngọt hơn phần thịt thăn. Đây là loại thịt thường được bán dưới dạng cốt lết nhưng cũng có thể nướng nguyên cả miếng hoặc cắt đôi.

Đây là miếng thịt ba chỉ được bán dưới dạng từng miếng hình vuông hoặc hình chữ nhật có da hoặc bì. Loại thịt ba chỉ này thường được chiên và dùng để làm món torreznos hoặc chicharrones (da heo chiên giòn). Cho những ai thích nấu đồ ăn Châu Á, đây là một sự lựa chọn hoàn hảo cho khách hàng và các chuyên gia ẩm thực.

Phần xương gần xương sườn được để lại và phần thịt được bán với da hoặc bì heo, cho phép sử dụng với nhiều mục đích khác nhau. Ba chỉ rút xương là một lựa chọn tuyệt vời cho những ai đang tìm kiếm một món ăn dễ nấu, chất lượng cao. Nó là hoàn hảo cho dù nó được quay, om hay nướng và có thể được sử dụng trong cả món ngọt và món mặn.

Phần thịt này được chuẩn bị để làm thịt xông khói, một trong những sản phẩm thịt nổi tiếng và phổ biến nhất trên toàn thế giới. Xương ở miếng thịt này sẽ được loại bỏ và sau đó miếng thịt này sẽ được hun khói, làm cho miếng thịt có hương vị đậm đà hơn. Phần thịt này cũng có thể được nướng, dẫn đến thịt heo mềm được bao phủ bởi lớp vỏ giòn ngon.

Miếng thịt này được lấy từ cùng bộ phận của con heo như phần cắt trước đó, nhưng loại bỏ phần xương. Miếng thịt này béo hơn các phần khác của con heo có tỷ lệ collagen và mô liên kết cao. Nhờ đặc điểm này, miếng thịt này đã trở thành sự lựa chọn hoàn hảo để nấu chậm hoặc nướng, hoặc chế biến các món ăn như má heo. Miếng thịt này cũng có thể được cắt lát và tẩm bột, chiên giòn, áp chảo, v.v.