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火腿切割的过程

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火腿切割的过程

By eupork

2021-01-19

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火腿切割的过程对于时间和技艺都十分考究,火腿的厚薄程度与大小的精准把控尤为重要,因为这样才能最大程度地保留其绝佳的风味与口感。火腿切割是一种传统,有着悠远的历史,因为它影响着火腿最终入口的味道和体验。如果您想学习专业火腿切割的一些小技巧, 就请继续阅读吧。

火腿切割的首要考虑是吃完整条火腿的时长,这决定了火腿切割时的朝向,朝上还是朝下。在大型的宴会活动,火腿在一天内便能吃完,应以猪蹄朝上的方式开始切割。如果是在家或吃得不多的餐厅,一般可能1 – 2个月才吃完,应以猪蹄朝下的方式开始切割,

这样做的原因是,火腿不同部位的脂肪分布有所不同,因此,随着时间的推移,为了最大程度上保证火腿的质量和味道,最好按照上述方式切割。

切火腿一般需备妥两把刀,一把是清理火腿的宽刀,用于去掉火腿的外皮和外部脂肪,还有一把轻薄柔软的火腿刀,通常被称为 “cuchillo jamonero”,用于火腿切片。

首先是要将火腿放置在专门的火腿架上(jamonero), 确保火腿不会晃动,并将其放置于方便切割的合适高度。开腿时在肘部切一刀,这样做有两个原因,一是方便清理外皮,二是在家庭中,这个部位常为最后切割的部位,所以通常会变得很硬很难切。

去除外皮的时候,要尽量少带一些火腿,目的只是去掉黄色油脂,去皮的多少根据食用的量而定。

在火腿清理好后就可以开始用火腿刀切片了,火腿刀必须刀刃锋利,切片时火腿刀要始终保持水平笔直,火腿要切成薄片,和易于入口的大小。火腿切割的方向顺着火腿的长度,从肌腱到髋骨进行切割。

保存

刚刚切好的火腿最适合食用,因为它的口感最佳;一旦开始切,整腿可能会放置几个礼拜甚至几个月, 为了尽可能长时间保存最佳的风味和香气,切完火腿后,请用脂肪层,透明保鲜膜和软布覆盖开口的部分,并避免阳光照射。

温度

最理想的存放是将火腿放在和腌制时放置的地窖一样的环境:一个干燥,通风的环境。理想的温度时10-15摄氏度,远离发热源。

光照

火腿应避免强光照射;因为温度会改变火腿的口感和颜色。

包装

火腿,由于是有机食品,不宜被塑料或者其他材质密封,因为这样会导致火腿无法呼吸,产生令人不愉快的风味和臭味。

如果您决定一次性切好整腿,或者买回家时已经是切好的火腿片,最好的保存办法是用塑料真空包装好,每袋100克的量。

时间

建议在购买火腿后的头两个月开始食用。根据食用量来切,因为刚切的味道更好。如果有剩余的火腿片,必须保存在冰箱用并保鲜膜覆盖,要吃之前,要提前取出呼吸半小时后食用,口感更佳。

一条火腿切割的间隔时间不宜过长,因为外层会变硬。如果发生这种情况,只要丢弃刚开始切的几片,并继续正常切割即可。

按照以上步骤,你就可以得到一盘美味的切片火腿,火腿薄如蝉翼,脂肪均匀分布在肌肉之间,形成大理石花纹,入口是甘甜与微咸的交织,脂肪柔滑,入口即化,在口中留下馥郁的香气。

Tags: 享味欧洲猪肉, 欧洲猪肉, 火腿, 火腿切割

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