火腿切割的过程对于时间和技艺都十分考究，火腿的厚薄程度与大小的精准把控尤为重要，因为这样才能最大程度地保留其绝佳的风味与口感。火腿切割是一种传统，有着悠远的历史，因为它影响着火腿最终入口的味道和体验。如果您想学习专业火腿切割的一些小技巧, 就请继续阅读吧。

火腿切割的首要考虑是吃完整条火腿的时长，这决定了火腿切割时的朝向，朝上还是朝下。在大型的宴会活动，火腿在一天内便能吃完，应以猪蹄朝上的方式开始切割。如果是在家或吃得不多的餐厅，一般可能1 – 2个月才吃完，应以猪蹄朝下的方式开始切割，

这样做的原因是，火腿不同部位的脂肪分布有所不同，因此，随着时间的推移，为了最大程度上保证火腿的质量和味道，最好按照上述方式切割。

切火腿一般需备妥两把刀，一把是清理火腿的宽刀，用于去掉火腿的外皮和外部脂肪，还有一把轻薄柔软的火腿刀，通常被称为 “cuchillo jamonero”，用于火腿切片。

首先是要将火腿放置在专门的火腿架上(jamonero), 确保火腿不会晃动，并将其放置于方便切割的合适高度。开腿时在肘部切一刀，这样做有两个原因，一是方便清理外皮，二是在家庭中，这个部位常为最后切割的部位，所以通常会变得很硬很难切。

去除外皮的时候，要尽量少带一些火腿，目的只是去掉黄色油脂，去皮的多少根据食用的量而定。

在火腿清理好后就可以开始用火腿刀切片了，火腿刀必须刀刃锋利，切片时火腿刀要始终保持水平笔直，火腿要切成薄片，和易于入口的大小。火腿切割的方向顺着火腿的长度，从肌腱到髋骨进行切割。

保存

刚刚切好的火腿最适合食用，因为它的口感最佳；一旦开始切，整腿可能会放置几个礼拜甚至几个月， 为了尽可能长时间保存最佳的风味和香气，切完火腿后，请用脂肪层，透明保鲜膜和软布覆盖开口的部分，并避免阳光照射。

温度

最理想的存放是将火腿放在和腌制时放置的地窖一样的环境：一个干燥，通风的环境。理想的温度时10-15摄氏度，远离发热源。

光照

火腿应避免强光照射；因为温度会改变火腿的口感和颜色。

包装

火腿，由于是有机食品，不宜被塑料或者其他材质密封，因为这样会导致火腿无法呼吸，产生令人不愉快的风味和臭味。

如果您决定一次性切好整腿，或者买回家时已经是切好的火腿片，最好的保存办法是用塑料真空包装好，每袋100克的量。

时间

建议在购买火腿后的头两个月开始食用。根据食用量来切，因为刚切的味道更好。如果有剩余的火腿片，必须保存在冰箱用并保鲜膜覆盖，要吃之前，要提前取出呼吸半小时后食用，口感更佳。

一条火腿切割的间隔时间不宜过长，因为外层会变硬。如果发生这种情况，只要丢弃刚开始切的几片，并继续正常切割即可。

按照以上步骤，你就可以得到一盘美味的切片火腿，火腿薄如蝉翼，脂肪均匀分布在肌肉之间，形成大理石花纹，入口是甘甜与微咸的交织，脂肪柔滑，入口即化，在口中留下馥郁的香气。