4月22日，由“欧洲猪肉，‘品智’之选”推广项目携手广州欧米奇西餐西点学校联合举办的欧洲猪肉大师班在广州精彩上演，四十余位烹饪专业学员齐聚一堂，共同探索欧洲猪肉与岭南美食的创新融合。
岭南美食，风味多元
广州，别称“羊城”，是中国南方的历史文化名城与国际化大都市，被誉为“食在广州”。这里既承载着千年岭南风味，也不断吸纳全球美食潮流。早茶点心、烧味小炒、海鲜盛宴……广州的多元美食文化，为欧洲猪肉与本土菜式的融合提供了无穷灵感。本次大师班选在羊城，既是对粤菜传统的致敬，也是在这片美食热土上，继续欧洲猪肉创新之旅的最好注脚。
三师联袂，匠心绽放
曾任天河希尔顿酒店、保利洲际酒店中餐主管的刘政大厨，擅长粤菜与川菜的创新融合。本次他作为中餐讲师带来的是青花椒炒松阪肉——精选猪颈肉、红美人椒、青美人椒与青花椒等食材。通过腌制、拉油锁鲜、炸香后快炒，再配以大葱、姜蒜、洋葱与芦笋，最后佐以生抽、蚝油、米酒和青花椒油等调料，成菜鲜麻微辣、肉质酥嫩、椒香扑鼻，完美诠释了融合菜对食材本味与口感层次的极致追求。
此次大师班课程的西餐讲师肖卓维，是国家认证公共营养师，曾任广州富力丽思卡尔顿酒店热厨主管及广州四季酒店行政主厨。肖大厨呈现了一道BBQ酱烤猪肋排配烤菠萝蔬菜沙拉：猪肋排先入2%盐水低温腌制12小时，再真空低温慢煮6小时，刷上由烟熏红椒粉、番茄膏、啤酒、柳橙原汁等调制的浓郁酱汁，烤至金黄并撒上白芝麻与七味盐；配以火枪焦糖化的菠萝、小萝卜与多款生菜，口感咸甜平衡、果香清新，体现了西餐在味觉层次与视觉呈现上的精妙讲究。
此次特邀的火腿师张继凤，具有六年专业火腿切割经验，他曾在上海国际酒店及餐饮业博览会、中国国际进口博览会等多场大型展会担纲火腿师。他现场演示了西班牙火腿的传统切割技艺与品鉴要领，让学员们近距离领略火腿的脂香与肉香交融之美。
理论与实操，激发无限灵感
课堂上，三位讲师分别从食材选用、前处理、关键火候到调味配比、装盘美学，进行了深入的理论分享与操作演示。学员们动手实操，切身体会了每一步工艺对于成菜质感和风味的决定性影响。大家纷纷表示，这样的中西融合课程不仅拓宽了烹饪思路，更为未来在餐厅菜单创新中提供了丰富灵感。
“欧洲猪肉大师班”致力于将欧洲优质猪肉与中国各地美食文化深度对接。广州站的成功举办，为即将到来的合肥、青岛两站奠定了坚实基础，也让更多厨师和烹饪学子领略到欧洲猪肉在本土菜式中的无限可能。
