2025年5月10日，“欧洲猪肉，‘品智’之选”推广项目携手合肥欧米奇西餐西点学校，成功举办欧洲猪肉大师班·合肥站。此次大师班集结中西名厨，通过一系列创意菜肴与互动教学，让学员们深度体验优质欧洲猪肉的多样表达与应用潜力。
江淮之地，食风丰盈
合肥作为安徽省会，地处南北交汇、江淮要冲，不仅拥有深厚的徽菜传统，也以包容兼收的饮食文化著称。无论是酱香浓郁的家常味，还是轻盈清爽的新派创作，都为欧洲猪肉在中餐语境下的多元呈现提供了丰厚土壤。此次大师班落地合肥，不仅是欧洲猪肉深入中国中部的重要一站，也为本地学子提供了与国际食材亲密接触的宝贵机会。
技艺交锋，碰撞中西灵感
本次西餐讲师是夏俊大厨，他擅长西式烹调，曾在希尔顿、喜来登等多家星级酒店担任西厨房厨师长。此次他带来的是一道富有创意的脆炸芥末蛋黄酱猪颈肉配西柚莎莎。选用西班牙猪颈肉切片轻锤松化后，用牛奶腌制提升香气，再经面粉、蛋液、面包糠三重裹制后入油炸制，外脆里嫩。搭配以蛋黄酱和芥末调和的酱汁，并辅以西柚果肉、香菜、小番茄、洋葱等混合而成的清爽莎莎，酸香开胃、层次分明。最后点缀生菜与油醋汁，完美融合欧洲食材与地中海式轻盈风味。
中餐讲师徐平平大厨， 他擅长中式烹调、也是一位高级营养师，深耕中华餐饮文化十三载，专注于湘菜与徽菜的融合与创新。本次他带来的是一道色香味俱佳的柠檬小仔排。精选葡萄牙猪肋排，先以葱姜盐水腌制、炸至金黄，再高压炖煮入味。酱料糅合冰糖、海鲜酱、南乳汁、排骨酱等多种元素，并特别加入柠檬浓缩汁进行收汁，使得成菜酸中带甜、肉香浓郁、入口即化，兼具湘味的香辣与徽味的温润，令人回味无穷。
而此次的特邀火腿师张继凤，曾出席上海国际酒店及餐饮业博览会、中国国际进口博览会等大型展会活动。他在课堂中为学员讲解欧洲火腿的分级体系、切割技艺与品鉴方式，提升大家对欧洲猪肉文化与品质的全面认知。
理论结合实操，收获满满
在近三个小时的课程中，讲师们不仅详尽讲解了菜式背后的食材处理逻辑、调味思路与火候控制技巧，还手把手指导学员完成每一道步骤。学员们积极提问、认真动手，在实践中理解“创意”与“规范”的微妙平衡，也深刻感受到欧洲猪肉在适应本土风味上的高度灵活性。
此次欧洲猪肉大师班合肥站，我们不仅见证了欧洲猪肉与本地菜系的深度融合，更感受到了厨艺传承与创新的双重魅力。随着一道道中西佳肴跃然餐盘，欧洲猪肉的多元可能性也在不断被激发。未来，期待更多食材与技艺的碰撞，让每一餐都成为一次探索与享受的旅程。
