猪肉，可以说是中国人餐桌上的第一“肉”，几千年烹饪方式的演变，中国猪肉的烹饪手法可以用种类繁多来形容，甚至猪肉成为了春节“丰衣足食”的象征。“小寒大寒，杀猪过年”，在很长一段时间内，杀一口猪过年是中国人辛苦一年后对全家人口腹上的奢侈。

不同的烹饪方式会用到不同的猪肉部位，并且每一个猪肉的部位烹饪出来的口感也不尽相同，今天我们就来浅谈一下来自西班牙和葡萄牙的欧洲猪肉的各部位都有哪些特点。

欧洲猪里脊

欧洲猪里脊由不同的部位组成，包括里脊和外脊，可以带骨也可以不带骨。所有的里脊肉都具有很高的烹饪价值，富含优质蛋白质，有助于增加和维持肌肉质量。它们是最精瘦、最嫩的肉，脂肪和饱和脂肪含量都很低。特别适合正在减脂和健身的人群食用。

欧洲猪五花

无论是西式还是中式菜系中，猪五花这个部位都有着举足轻重的地位，无论是美味的回锅肉、还是家常菜谱里我们耳熟能详的红烧肉以及西餐中的培根。虽然各地制作方法截然不同，但猪五花肥瘦相间的纹理和烹饪后油脂丰厚带给我们唇齿留香的感受却是同符合契的。

欧洲猪五花位于猪的下部，确切的说是在胃的下方，它是一个很长的连续部位，上面有着大量的脂肪，同时这些脂肪中蕴含着丰富的维生素B1，B3和B6，对增进食欲、维持大脑正常运作以及促进发育等方面都有着巨大帮助。此外，由于烹饪制作方法不同，欧洲猪五花还可以分割成去皮方形五花和带骨带皮猪中方。

欧洲猪肋排

在陆游的《饭罢戏作》中，有这么一句话：“东门买彘骨，醢酱点橙薤。蒸鸡最知名，美不数鱼鳖。”“彘”即“猪”，“彘骨”是猪排，可见从古至今大家对于猪肋排的喜爱是显而易见的。

欧洲猪肋排是欧洲猪肉重要的一部分，猪肋排中含有较高的肉含量，并且脂肪含量也较高，肋排是猪肉排骨中脂肪最少的肉，以其柔软的质地而闻名，特别适合慢煮等方法。它具有极好的美食用途和高含量的B族维生素。此外，由于烹饪制作方法不同，欧洲猪肋排还可以分割成猪肋排心和猪肋排两部分。

欧洲猪梅花

欧洲猪颈肉/梅肉来自猪颈肩位于脖子的上半部分，这个部位的肉可以说是猪身上最好的一块肉，由于结缔组织分布的比较少，使得这个部位的肉具有鲜嫩多汁。嫩滑爽口的特点，无论在制作上讲究炸、溜、炒、爆，这块部位的肉都是最佳的选择。由于分割和制作方法的不同，该部位又可分割为去骨猪颈肉和带骨猪颈肉，形状上主要以块状和片状呈现。

所以，吃猪肉也是门学问，只要懂得猪每一个部位的特点，那么人人都会变成大厨。