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脆皮粉蒸欧洲猪五花肉春卷

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中式食谱

脆皮粉蒸欧洲猪五花肉春卷

By eupork

2024-02-14

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春卷,不仅是中国传统菜肴之一,更是一种寄托着人们情感和记忆的食物。
春卷的历史可以追溯到中国古代,经历了千百年的沉淀和发展,如今已经成为中华美食文化的一部分。春卷是由古代立春之日食用春盘的习俗演变而成。春盘始于晋代,初名五辛盘。五辛盘中盛有五种辛荤的蔬菜,如小蒜、大蒜、韭、芸薹、胡荽等,是供人们在春日食用后发五脏之气用的。唐时,春盘的内容有了变化,春盘的内容更趋精美。元代《居家必用事类全集》已经出现将春饼卷裹馅料油炸后食用的记载。
一提起春卷,人们首先想到的可能是其香酥可口的味道。春卷的制作材料多种多样,有肉类、蔬菜、豆类等,这些食材经过巧妙的搭配和烹饪,最终包裹在薄脆的春卷皮里。在炸制的过程中,春卷皮金黄酥脆,散发出阵阵诱人的香味,一口咬下去,外脆内嫩,馅料鲜美,让人回味无穷。
然而,春卷的魅力远不止于此。它所蕴含的文化和情感更是令人动容。在中国,春卷常常是家庭聚会和节庆宴席上的必备佳肴。人们在制作春卷的过程中,常常是家庭团聚、欢声笑语,相互交流着厨艺和生活的点滴。春卷不仅是一道菜品,更是亲情和友情的象征,它见证了人们的团圆和幸福。那么,我们今天就来做一道外酥里嫩的脆皮粉蒸欧洲猪五花肉春卷。

食材

【主料】
欧洲猪五花肉  250克
土豆                   2-3个
春卷皮                 若干

【辅料】
蒸肉米粉           25克
姜末                     5克
刀口花椒             8克
油酥豆瓣          30克
盐                         2克
白糖                     5克
味精                     1克
料酒                     5克
十三香                 2克
白胡椒粉             1克
红油               15毫升
豆腐乳汁         3.5克
糖色                    6克
醪糟汁                5克
鲜汤                  25克

做法

1、用油炒香禅县豆瓣酱
2、土豆切块备用,将切好的肉片码味,搅拌均匀(码味配料:蒸肉米粉25克,姜末5克,刀口花椒8克,油酥豆瓣30克,盐2克,白糖5克,味精1克,料酒5克,十三香2克,白胡椒粉1克,红油15毫升,豆腐乳汁3.5克,糖色6克,醪糟汁5克,鲜汤25克)
3、加入大米粉,鲜汤,红油拌匀,装入碗内
4、加入土豆块,大米粉,鲜汤,红油拌匀
5、拌好的土豆放在肉片上
6、将蒸碗放入笼屉中蒸至肉片软熟时取出
7、将肉片和土豆包入春卷皮中,春卷皮封口处用全蛋淀粉液粘连中小火
8、中小火浸炸至春卷皮金黄酥脆
9、捞出装入盘内并撒辣椒蘸粉,完成

成果

Tags: 欧洲猪五花, 欧洲猪肉

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