雪莉酒是一种源自西班牙的加强型葡萄酒，风味甜美，有着坚果与焦糖般的馥郁香气，令人不经意间便忽略其较高的酒精度。这般迷人的风味，不仅让它成为佐餐的上佳之选，也是烹饪中备受青睐的素材——只需少许，便能提升菜肴的鲜香层次。来自西班牙的欧洲猪肉与雪莉酒相搭配，恰是“原汤化原食”的地道体现，雪莉酒不仅能有效软化肉质纤维，使欧洲猪肉更显柔嫩多汁，同时也为菜肴平添一抹若隐若现的香甜感。
食材
欧洲猪五花肉 500g
【辅料】
口蘑 100g
洋葱 50g
大蒜 10g
雪莉酒 50ml
鸡汤 200ml
海盐 3g
黑胡椒 2g
橄榄油 5ml
欧芹碎 3g
做法
- 调制酱汁：苹果醋80ml、红糖12g、烟熏甜椒粉5g、鱼露4g、海盐3g、黑胡椒3g混合，小火熬成酱汁；
- 欧洲猪梅花肉先用海盐、黑胡椒调味，再用橄榄油煎至两面焦黄；
- 将煎好的肉排取出放入盘中，淋上酱汁腌制，再倒入锅底的汤汁，用锡箔纸一起包裹 ，烤箱 110℃ 60分钟；
- 准备配菜：将罗马生菜、紫甘蓝切丝，腌黄瓜切片，倒入适量蜂蜜、苹果醋、柠檬汁、海盐、黑胡椒、橄榄油，搅拌均匀；
- 肉排取出冷却，撕成丝，塞拉诺火腿撕成条；
- 烤制面包或汉堡胚，放入配菜、肉丝、塞拉诺火腿，即可完成。
成果
