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宫保欧洲猪肉花

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中式食谱

宫保欧洲猪肉花

By eupork

2024-11-29

0

有三道川菜因为烹饪技巧复杂多变、不易掌握,被喜欢烹饪的朋友戏称为“黑洞”。居首的是宫保鸡丁,花椒、辣椒的比例,芡汁、火候的拿捏,很是考验厨师的基本功。另外两道是鱼香肉丝和麻婆豆腐,看起来都很简单,可要做好吃,做地道了,不容易。
宫保味型的菜除了采用禽类作为食材,最常用的还有猪肉。用来自西班牙和葡萄牙的软嫩多汁的欧洲猪里脊肉,烹饪这道菜又是另外一种的美妙滋味。猪里脊肉改花刀后经过快炒,不但在造型上更加美观,在口感上也弹牙入味,不知道这是不是借鉴福州特色菜荔枝肉的做法。出锅后,麻、辣、香、酸、甜、各种味道在口腔中逐渐释放,太下饭了。温馨提示:如果要好吃,花生米最好是自己买的带皮花生,凉油下锅慢炸!

食材

【主料】
欧洲猪里脊  200g
【辅料】
干辣椒    10克
花椒       5克
蒜片      10克
姜片      10克
葱丁      10克
熟花生仁  20克
盐        3克
白胡椒粉   2克
葱姜水    适量
酱油      10克
白糖      10克
醋        10克
水淀粉    适量
鲜汤      50克
色拉油    适量

做法

1、精选欧洲猪里脊肉,切成厚片并改十字花刀,再切成两厘米见方的块
2、用盐、白胡椒粉、葱姜水、酱油给肉块按摩,使其更入味
3、用盐、白糖、酱油、醋、水淀粉、鲜汤兑成味汁
4、锅内放入色拉油烧至 180 摄氏度,放入干辣椒、花椒炒香后迅速加入蒜片、姜片、葱丁炒香
5、迅速放入肉丁炒至肉花断生,再烹入味汁炒匀
6、待淀粉糊化收汁晾油,放入熟花生仁炒匀 。将炒好的宫保欧洲猪肉花起锅装盘。

成果

Tags: 欧洲猪肉, 欧洲猪里脊

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