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红枣煨欧洲猪肘

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中式食谱

红枣煨欧洲猪肘

By eupork

2025-01-15

0

猪腿膝盖以上的部分,在北方叫肘子,在江南等地则叫作蹄膀。中餐的每个菜系,几乎都有几道以肘子为食材的经典菜肴,特别红烧肘子更是各地婚宴、年节餐桌上的一道压轴大菜。
在西班牙和葡萄牙,肘子很少有这样“单独登台”的机会。因为大多时候,肘子会和猪腿的其他部分一起被腌制风干后,制成火腿。滋味咸香,气味馥郁的欧洲火腿,不但是西班牙人和葡萄牙人的最爱,而且成为两国畅销全球的美食名片,一整只火腿的售价动辄几千上万,还常常供不应求。
不过,在西班牙和葡萄牙的内陆地区,我们也能在炖菜这类经典的传统菜肴中见到肘子的身影。例如,在加利西亚内陆,就有一道叫白菜土豆汤的经典炖菜,里面主要有肘子、肋排、尾巴、耳朵等不同部位的猪肉以及白豆、土豆、蔬菜、香肠等。同样有名的,还有经典的加利西亚菜–芸苔叶炖猪前腿,这道菜使用萝卜和熏制腌猪前腿烹制而成。食材并不复杂,调味也十分简单,香肠既是食材,也是调味品,热腾腾的一锅满是家的味道。无论是红烧肘子,还是西班牙、葡萄牙的火腿和炖菜,在不同饮食文化中,肘子都展现出了迷人的魅力。春节快到了,今天教大家用来自西班牙和葡萄牙的欧洲猪肘,制作这道红枣煨欧洲猪肘,希望能让您的年夜饭更有滋味!

食材

【主料】
欧洲猪肘子  1个
【辅料】
红枣     适量
小白菜   适量
葱       适量
姜       适量
蒜       适量
花椒     适量
料酒     适量
糖色     适量
盐       适量

做法

1、将猪肘子去毛洗净,放入冷水中,加入葱段、姜片、料酒,焯水后捞出
2、重新起锅,放入葱、姜以及焯水后的猪肘,倒入鲜汤、料酒、花椒
3、加入糖色、盐、红枣,用中小火煨制,直到欧洲猪肘软糯
4、大火收汁,捞出欧洲猪肘,将带皮一面朝上,淋上汤汁,在周围码放小白菜作为装饰。

成果

Tags: 欧洲猪五花, 欧洲猪肉, 欧洲猪肘

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