欧洲猪肉
安全
可追溯性
可追溯性是欧盟维护食品安全的一个关键方面，即允许追踪生产和分销链的所有阶段的食品、动物饲料和配料，以应对风险并保护公众健康。当发现食品中存在某种风险时，可追溯性变得至关重要，因为它允许有关部门追溯问题的根源并剔除它，将消费者可能因此受到的损失降到最低，并减少生产和分销链中存在的经济风险。
欧盟的可追溯性法律遵循所谓的“后退一步——向前一步”政策，该政策要求食品行业的所有企业追踪每种产品直接的供应商和直接的客户。食品企业经营者须保存有关资料，例如供应商/顾客的名称、地址、食物的数量和说明、产品的批号以及发货日期。
具体行业类别，如涉及动物源性产品的企业，还要遵循进一步的规定，以控制肉类的来源，并向消费者以及生产和分销链涉及的所有专业人员提供所需的相关信息。例如，猪肉行业需要识别和追踪活畜、追踪它们的活动、基因规格，以及其他参数，以确保产品从农场到餐桌的全程可追溯性。
生物安全
生物安全措施是欧盟养猪业发展的关键，因为它们可以防止对动物和人类健康的威胁。 生物安全措施包括对人员进出农场的管制，清洁和消毒设施的程序以及员工使用防护装备的程序。
所有进入农舍的工人和访客都必须经过不同的步骤以确保消毒彻底。猪的安全和健康对于维持所有欧盟农场遵循的最高质量标准是至关重要的，因此与农场有关的人员必须淋浴，消毒双手，并始终穿戴防护装备，例如专用的农场衣物和面罩。
在其余生产过程中包括在活体动物运输车辆、屠宰场、加工和包装厂等，都采取了类似的生物安全措施，因此确保了从农场到餐桌的产品安全性。
疾病控制
家畜疾病控制是欧盟食品安全政策的另一个关键方面。为了预防、控制和根除疾病，欧洲联盟根据不同疾病的潜在影响力针对几种动物疾病出台了一套专门的法规。法律规定的措施包括对新病例的通报义务、诊断方法、治疗和病例监测。
关于影响猪的疾病，欧盟针对非洲猪瘟、典型猪瘟、口蹄疫和猪流行性腹泻出台了专门的法规。为了迅速控制可能发生的疫情，欧盟建立了动物疾病通报系统(ADNS)，以确保欧盟各国负责动物卫生的主管部门与欧盟委员会之间可以迅速交换有关传染性动物疫情爆发的信息。
一旦通过ADNS发现疫情，欧盟就会采取严格的控制和治疗措施来阻止疾病的传播。
由于采取了严格的控制措施，欧盟的主要猪肉生产商没有受到2018年非洲猪瘟疫情的影响。欧洲的主要猪肉生产国，即德国、西班牙和法国，以及许多其他国家，如葡萄牙，均没有出现非洲猪瘟病例报告。
饲料安全
为确保肉类最终产品可供人类安全食用，欧盟重视动物饲料质量，禁止在动物营养品中使用抗生素、激素和生长促进剂。用正确的方式照料动物，使其自然生长，这是欧洲生猪饲养卓越的原因。自1981年起，欧盟就禁止给农场动物使用任何具有激素促进生长作用的物质，以及其他促进生长的添加剂，如莱克多巴胺。此外，2006年欧盟开始禁止在动物饲料中添加任何用作生长促进剂的抗生素，通过兽医监督来监管使用抗生素治疗疾病的情况，并控制动物饲料中重金属等不良物质的含量。获取更多关于动物饲料添加剂及其在欧盟的管控信息，请参考欧洲食品安全局网站。
这样就有可能确保欧洲猪肉达到最大残留限量的安全标准。欧盟肉类完全不含抗生素和其他可能危害人类健康的药物和物质。
饲料的质量和安全不仅影响动物健康和消费者的健康，也影响肉的嫩度和味道。因此，高品质谷物饲料喂养产生的欧洲猪肉不仅安全，而且及其鲜嫩多汁。
