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欧洲猪肉饼蒸蛋

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中式食谱

欧洲猪肉饼蒸蛋

By eupork

2025-03-21

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在北方,提起“肉饼”,人们往往会联想到香河肉饼、门钉肉饼等面皮包裹肉馅的小吃,这种形式是面食文明的典型演绎:面皮不仅是包裹容器,更是风味载体,既有酥脆劲道,也有肉馅浸透的香浓。
而在南方,肉饼的概念则有所不同——它们多指将肉糜塑造成饼形后直接烹制而成,真正体现了“以肉为饼”的烹饪智慧。
今天这道“肉饼蒸蛋”正是南派肉饼的典范。选用上乘的欧洲猪梅花肉,只有好肉方能展现其原始鲜美。
蒸制过程中,猪肉纤维逐渐松弛,肉糜形成的细腻网络牢牢锁住每一滴丰沛汁水;而蛋液在温润的蒸汽中缓缓凝固,介于布丁与豆腐间的柔滑质地令人难以抗拒。

食材

【主料】
欧洲猪梅花肉      200克
【辅料】
玉米粒            50克
山药              50克
鸡蛋               1颗
葱                 2根
姜                 2片
生抽               适量
蚝油               适量
料酒               适量
地瓜粉             适量

做法

  1. 将欧洲猪梅肉切块,放入料理机中搅打成肉糜,备用
  2. 山药50g去皮,玉米切粒50g,葱切成葱花
  3. 在肉糜中加入料酒10ml、蚝油3ml、地瓜粉10g、盐1g、山药泥50g和玉米粒50g
  4. 抓拌均匀后,将混合好的肉糜盛入碗中,用勺子压紧实
  5. 在肉糜上打入一颗鸡蛋,蒸锅上气蒸10分钟
  6. 开锅淋上一圈生抽,撒上葱花,即可上菜

成果

Tags: 欧洲猪梅花肉, 欧洲猪肉, 猪肉饼

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