肉夹馍的重头戏，当然还是腊汁肉。腊汁肉和卤肉的口味类似，但调味复杂了很多。说起这配方，还有一段故事。据说，当年樊家从蓝田老家来到西安打拼，卖肉夹馍。慈禧西狩，樊家人结识了跟随来此的御厨，得到指点后，改进了卤肉的配方，遂有了后来的腊汁肉夹馍。肉夹馍看似简单，要做好并不容易，好不好吃，对比一下，就高下立判了。老字号各家有各家的卤肉配方，都是口口相传的秘密。

美食是一个城市的缩影，看到肉夹馍，总会想起西安城里热气腾腾的市井生活。

肉夹馍的制作其实并不复杂，选用高品质的欧洲猪五花肉，瘦肉不柴，脂肪醇香，是做肉夹馍的上好食材。放入各式佐料后，小火慢煨，待猪肉软烂入味后，夹入备好的馍或饼中即可。