食材
【主料】
欧洲猪五花肉 250克
【辅料】
鸡蛋 1个
茄子 2根
精盐 2克
味精 2克
胡椒粉 1克
酱油 10毫升
料酒 10毫升
干淀粉 20克
白糖 5克
醋 5毫升
水淀粉 10毫升
鲜汤 50毫升
泡椒末 适量
姜末 5克
蒜末 5克
油 适量
欧洲猪五花肉 250克
【辅料】
鸡蛋 1个
茄子 2根
精盐 2克
味精 2克
胡椒粉 1克
酱油 10毫升
料酒 10毫升
干淀粉 20克
白糖 5克
醋 5毫升
水淀粉 10毫升
鲜汤 50毫升
泡椒末 适量
姜末 5克
蒜末 5克
油 适量
做法
1、将欧洲猪五花肉切成肉末，加入盐、味精、胡椒粉、酱油、
2、将肉馅拌匀，然后将茄子切成厚约0.6厘米的连刀片，每段两刀不断开
3、取一个鸡蛋，打入碗中，加入干淀粉，调成全蛋淀粉糊
4、用盐、味精、白糖、酱油、醋、水淀粉和鲜汤兑成味汁。将肉馅逐一酿入茄子片中
5、锅中烧油至150摄氏度，将装好肉馅的茄盒裹上全蛋淀粉糊，逐个放入油中炸制定型后捞出
6、将油温升至200摄氏度，将茄盒放入其中复炸至外表金黄。锅中留少量油，加热至90摄氏度，放入泡椒末炒香
7、再加入姜末、蒜末炒香，烹入味汁，收汁亮油，将料汁淋在茄盒上。
2、将肉馅拌匀，然后将茄子切成厚约0.6厘米的连刀片，每段两刀不断开
3、取一个鸡蛋，打入碗中，加入干淀粉，调成全蛋淀粉糊
4、用盐、味精、白糖、酱油、醋、水淀粉和鲜汤兑成味汁。将肉馅逐一酿入茄子片中
5、锅中烧油至150摄氏度，将装好肉馅的茄盒裹上全蛋淀粉糊，逐个放入油中炸制定型后捞出
6、将油温升至200摄氏度，将茄盒放入其中复炸至外表金黄。锅中留少量油，加热至90摄氏度，放入泡椒末炒香
7、再加入姜末、蒜末炒香，烹入味汁，收汁亮油，将料汁淋在茄盒上。
成果
