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水煮欧洲猪肉片

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中式食谱

水煮欧洲猪肉片

By eupork

2024-11-29

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川菜虽然有二十四种味型,但真正让它在全国餐饮界大杀四方的还是麻辣味型。麻婆豆腐、回锅肉、水煮鱼……光是报菜名已经让人口水直流了。麻辣味型的川菜中,最典型,口味最霸道的还是水煮肉片,软嫩的猪里脊肉并不经过滑油,而是在浸透了花椒和辣椒的鲜汤中煮熟。此外,除了少许打底味的郫县豆瓣、酱油、盐、生抽外,再无其他调料,调味的手法简单到极致,然而吃起来嫩、辣、爽,让人感到酣畅淋漓。水煮肉片的迷人之处,并不止于舌尖。珠联璧合的“绝代双椒”,在烹饪的过程就能让人感到快乐。辣椒和花椒煸炒时,散发出温暖又浓郁的香气,闻起来太诱人了。不仅仅是鼻子,就连浑身毛孔都在贪婪地吮吸,辛香的味道让人精神为之一振。水煮肉片起源于川北的自贡,其前身是一道江湖菜,经名厨范吉安改良后,又在川西南发扬光大,如今已经成为川菜的代表菜品之一。每到深秋,心情或许会有时阴郁,改变不了天气,那就来一碗酣畅淋漓的水煮肉片吧,能让你瞬间改换心情。来自西班牙和葡萄牙的欧洲猪里脊肉,严格执行欧盟养猪业饲料管理要求,杜绝各种有害添加。每一份猪肉产品都有自己的“身份证”,可以进行产品溯源,为质量提供坚实保障,是您为家人提供的放心之选,“品智”之选。

食材

【主料】
欧洲猪里脊肉  250g
【辅料】
青笋尖  适量
芹菜    适量
蒜苗    适量
盐      适量
生抽    适量
水淀粉  适量
色拉油  适量
干辣椒  适量
花椒    适量
郫县豆瓣适量
鲜汤    适量
酱油    适量

做法

1、将欧洲猪肉切成薄片,用盐、生抽码味,再用水淀粉均匀上浆
2、把青笋尖切成长六厘米的薄片,芹菜、蒜苗分别切成六厘米长段。锅内放入色拉油,再放入干辣椒、花椒,用小火炒香后捞出
3、将炒制好的辣椒和花椒,晾凉后用刀剁细,这道菜的灵魂刀口辣椒就做好了。锅中放入色拉油烧至一百八十摄氏度后,放入青笋尖、芹菜、蒜苗,加盐炒至断生后装入汤碗中垫底 
4、锅中再放油烧至九十摄氏度,放入郫县豆瓣炒出香味。加入鲜汤、酱油烧沸后转中小火。将肉片分散下锅,待淀粉糊化,肉片刚熟时起锅捞入碗内辅料上
5、撒上刀口辣椒,用两百摄氏度的热油浇淋烫香
6、一碗麻辣鲜香的水煮肉片就完成了。这道菜烹饪起来十分简单,您也不妨给家人们也做一份吧!

成果

Tags: 欧洲猪肉, 欧洲猪里脊, 水煮肉片

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