细腻的欧洲猪肉遇上传统的中式酱汁，在大厨的精心炮制下呈现出新的风味。慢熬的酱汁，带来浓郁的甜鲜感；低温慢煮3小时，让五花肉软糯不肥腻，汁水充盈。搭配绵密的奶油土豆方糕和清脆爽口的煎芦笋，一柔一脆，平衡解腻，完美呈现江南风味的精致与满足。
食材
欧洲猪五花肉 1000g
【辅料】
生姜 10g
葱 15g
绍兴黄酒 10ml
芦笋 80g
土豆 120g
淡奶油 150ml
洋葱 30g
大蒜 5g
百里香 2枝
老抽 15ml
生抽 25ml
冰糖 12g
红曲米 5g
做法
- 欧洲猪五花肉切块,冷水下锅加入葱段、生姜、绍兴黄酒焯水后捞出备用
- 水中加入老抽、生抽、冰糖、红曲米，烧开后调味、自然冷却
- 将五花肉浸入汁水中，抽真空，60℃低温慢煮3小时
- 土豆切薄片，淡奶油中加入洋葱、蒜片、百里香，烧开后过滤、冷却，土豆泡入淡奶油中
- 捞出土豆片，叠放，挤出空气后放入烤箱140℃ 2小时
- 烤好后，土豆用重物压紧实，放入冰箱冷却,冷却后脱模、切块，160℃ 油炸至金黄焦脆
- 芦笋煎至上色，用盐、黑胡椒调味
- 取出猪五花，大火收汁后淋在五花肉上
- 摆上配菜摆盘.
成果
