你一定想不到，在欧洲有一座城市，这里的人们和中国人一样擅长纺织丝绸，爱吃油条，大米是这里美食的主角。
有人说，在西班牙，瓦伦西亚是最“中国”的城市。2200多年前，张骞凿通丝绸之路，贸易为沿路国家的人民带去了繁荣和财富，瓦伦西亚一度是丝绸之路的终点，成为欧洲最重要的港口城市。这里至今尚能见到的丝绸工坊，节日时妇女们喜欢身着用丝绸纺织的盛装，西班牙版的“油条” Churros，仿佛都在诉说着那段繁荣的过往。
其实，不单瓦伦西亚，在整个伊比利亚半岛，无论西班牙还是葡萄牙，许多地方与中国都曾有过千丝万缕的联系。虽然相隔甚远，但在西班牙和葡萄牙，我们能够看到许多与中国相似的地方，尤其是在饮食文化方面。西班牙和葡萄牙的美食和中国一样享有盛誉，近年来更是引领着世界美食的潮流。西班牙人和葡萄牙人不仅在口味上与中国非常相似，例如他们也十分喜欢吃猪肉，而且甚至还有许多相似的菜肴存在！
No.1 欧洲火腿
中国南方有着悠久的生产火腿的历史，西班牙和葡萄牙同样是火腿爱好者的天堂。西班牙语中火腿是Jamón，在葡萄牙语中火腿则是Presunto。中国人会用炖、炒、蒸等方式将火腿加工后再食用，而西班牙和葡萄牙的火腿则是在腌制熟成之后直接吃。在这两个国家百姓的生活中，火腿十分重要，无论是婚礼、餐会这样的正式场合，还是家庭聚会，酒吧会友这样的日常场景，火腿都是不可或缺的。喜欢社交的西班牙流传着这样一句话“火腿配红酒，会面会长久”
这里生产腌火腿的源头，可以追溯到2000年前的罗马帝国时期。生产火腿的工艺既简单又复杂，说简单，所需的只有海盐、正确的环境和时间；说复杂，没有什么比在漫长的时间里发生的那些奇妙变化更为复杂。在腌制过程中，没有任何一种香料、添加剂或额外的处理，只有海盐和常年累月的等待。多达数年才能成为盘中美味，是真正的时间的礼物。在漫长的岁月里，经过一代代人不断总结改进，终于成为今天两国人民生活中必不可少的国民美食。
西班牙人最常吃的火腿是塞拉诺火腿，在西班牙语中塞拉诺（Serrano）火腿意思是“山火腿”。这个名字的由来，是因为按照传统工艺，火腿要在山间进行风干熟成。如今的塞拉诺火腿，特指以白猪品种制成的火腿。要保障火腿品质，作为原料的生猪十分关键。西班牙和葡萄牙白猪在养殖、加工等环节，严格遵守欧盟食品安全法规，确保从动物饲料和药物的使用到运输、屠宰、切割、加工都受到严格的监控。
品尝这样的火腿时，无需使用叉子，而是用手捏火腿。首先感受那层细腻润滑的油脂，然后让甘甜和微咸的火腿在口中融化，留下馥郁的香气。
No.2 炖菜
东北乱炖全国有名，乱炖这种稍显粗犷的烹饪方式，在西班牙也颇受青睐。西班牙的肉菜杂烩（Cocido）是一道传统的西班牙炖菜，在不同地区有着不同的做法。它由各种肉类如鸡肉、牛肉、猪肉和羊肉，以及腌制和风干的香肠组成，有时还会加入海鲜，再搭配胡萝卜、鹰嘴豆、土豆、萝卜和卷心菜等蔬菜。这道菜的名字来源于“cocer”这个词，意思是煮沸。肉菜杂烩通常在低温下慢慢炖熟，大多数肉菜杂烩后面都会有一个表示其出处的名称，例如列瓦纳肉菜杂烩（Cocido Lebaniego）、马德里肉菜杂烩（Cocido Madrileño）或加利西亚肉菜杂烩（Cocido Gallego）。
在葡萄牙，也有葡式大烩菜（Cozido à Portuguesa），同样是一道肉类和蔬菜的丰盛炖菜，被葡萄牙人视为国宝。它包括猪肉、牛肉、鸡肉以及各种猪肉制品，如香肠、火腿和培根，同时还搭配胡萝卜、土豆、包菜和豆类等多种蔬菜。根据地区和季节的不同，配料也会有所差异，因此味道也会略有不同。有趣的是，在圣米格尔，这道菜会利用地热在地下缓慢烹制成美味的地热洞穴炖菜（Cozido das Furnas）。
No.3 西班牙杂烩饭
杂烩饭（Paella）是是西班牙的招牌菜肴之一。杂烩饭起源于瓦伦西亚，最初指的是瓦伦西亚当地的一种大锅烩饭，混合了藏红花、大米、豆角和多种肉类，但在靠海的地区，人们将肉换成了海鲜，于是有了海鲜饭的叫法。当地人在家庭聚餐时，非常喜欢烹饪这道菜，也让西班牙成为了欧洲为数不多热爱米饭的国家。
No.4 西班牙油条
在西班牙的街头，你经常会看到这样一种美食——西班牙油条Churros。它与中式油条有几分相似，都是餐桌上的宠儿。然而，相对于中式油条的较淡的口味，西班牙油条更甜，尤其当搭配上香浓的巧克力，简直是甜食爱好者的极致享受。这种标志性的糕点，以本土绵羊品种Churra而得名，因为它们独特的双角形状弯曲，就像这种咸甜融合的油炸面食一样。还有另一个说法是伊比利亚牧羊人发明了这种食物。当他们在高山野岭放牧时，离面包店很远，但他们需要高热量的食物来补充能量，而且能直接用明火烹制这种食物，非常方便。
No.5 腌制香肠
香肠也是西班牙和葡萄牙常见的传统肉类腌制品，拥有悠久的历史，可追溯至公元前8世纪。起初，欧洲香肠是选用边角料的猪肉碎，脂肪或内脏作为原料，辅以香料进行防腐，随着时代的推进，香肠的原料及做法不断完善丰富，这份美味也渐渐成为“爱吃、会吃”的西班牙和葡萄牙人日常饮食的重要部分。根据各国家及地区风土及文化习惯的不同，其香肠种类也有所不同。它们所使用的猪肉和调味香料皆各有特色。常见的香肠种类包括：西班牙香肠（Salchichon）、里脊肉肠（Cured loin）和口利左（Chorizo）。
要历数西班牙和葡萄牙的美食，恐怕得三天三夜。这里的经典美食，无论是火腿、猪肉菜肴、还是甜品，都展示了两个国家独特的风味和传统。无论是在西班牙和葡萄牙本土还是在国际上，这些美食都备受喜爱，如果您有机会品尝这些美食，相信会带来独特而美妙的味觉体验。
如今，在国内，我们可以方便地购买来自西班牙和葡萄牙的欧洲火腿、猪肉产品以及各种美食。猪肉是国人摄入蛋白质的重要来源。尽管我国是全球最大的猪肉生产国，但仍存在旺盛的需求和供给能力之间的差距。西班牙和葡萄牙在猪肉养殖方面拥有悠久的历史，并在现代化养殖技术等方面处于世界领先地位，猪肉产品一直是两国与华贸易中最重要的品类之一。
欧洲猪肉，“品智“之选
欧盟是全球第二大猪肉生产地，也是全球最大的猪肉和猪肉制品出口地。这得益于欧盟养猪业坚实的基础，以及在可持续性、食品安全、动物福利、可追溯性、品质和味道方面的全球最高标准。这些关键特征贯穿整个生产过程，以确保消费者的利益和健康得到最大限度的保护。
- 安全
欧盟委员会对猪肉等动物源性食品的食品安全政策的实施，覆盖了整个肉类生产链。这些安全标准确定了严格的食品生产原则，涵盖从动物饲料和药物使用到运输、屠宰、切割、加工，以及最终产品包装的全过程。在欧盟的食品安全策略中，可追溯性是一个关键方面，即允许追踪生产和分销链的所有阶段的食品、动物饲料和配料，以应对风险并保护公众健康。此外，生物安全和疾病控制也是欧盟安全策略的核心。
- 品质
通过悉心照料家畜，确保其安全，积累几个世纪以来的饲养经验，利用最新的先进技术，欧盟养猪业得到了高品质的猪肉产品。生长激素及其他有害物质被严厉禁止，我们采用安全、天然的饲料添加剂，使得欧洲猪肉产品在味道、保质期和颜色等方面表现更佳，也使欧洲猪肉产品具有卓越的蛋白质和脂肪品质、鲜嫩多汁、高营养价值等特点。
- 动物福利
动物福利对于猪和最终猪肉产品的质量来说都至关重要，因此欧盟建立了严格的机制以确保猪从出生到被屠宰都得到良好的照料。例如：保证猪永远有足够的饲料和饮用水，在不同的饲养和肥育阶段有不同的最小生活面积规定，确保永久拥有拱地或者游戏需要的材料，禁止拴养母猪或小母猪，以及将最低断奶年龄设置为四周。
欧盟通过全面的立法来保障生猪的福利，以确保它们拥有最佳的生活条件，得到妥善照顾和运输，并采取人道的屠宰方法以减少痛苦。更好的动物福利为生产者带来了不同的好处，通过降低死亡率、改善健康状况有效提升了最终产品的质量、产量和价格。
- 可持续性
欧盟对集约化养猪场建立了工业排放的限制措施。针对水的使用和处理、饲料管理、猪圈、粪肥管理、存放动物尸体、能源消耗，出台了一系列指南。这些控制措施的目的是解决氨气排放入空气，以及氮、磷排放入水和土壤中等重要问题，并设定限制范围，以减少集约化养猪业对环境的影响。当您选择欧洲猪肉时，不仅选择最高标准的肉类，更是您对更美好未来的追求。
旨在推广来自西班牙和葡萄牙品质猪肉产品的“欧洲猪肉，’品智’之选”项目推广活动，将从2023年持续到2025年，我们会针对食品和餐饮行业中对优质猪肉感兴趣的专业人士和消费者开展一系列线下活动，包括但不限于：大师班、品鉴会、餐厅推广活动、展会和买家欧洲实地考察团等，还将通过 “享味欧洲猪肉” 官方微信、微博、抖音、豆果等社交媒体进行线上推广。
