2025年4月18日，“欧洲猪肉大师班”第三年全国巡讲的第三站——成都站精彩呈现。本次活动由“欧洲猪肉，‘品智’之选”推广项目联合成都欧米奇西餐西点学校共同举办，四十余位烹饪专业学员齐聚一堂，共同领略欧洲猪肉在川味美食中的无限可能。
火辣天府，美食之城
成都，素有“天府之国”美誉，不仅是川菜的重要发源地，更以麻辣鲜香、调味层次丰富著称于世。这里被联合国教科文组织授予“国际美食之都”称号，汇聚了火锅、小吃、家常菜等多元化饮食文化。在这座兼具传统与创新的城市举办“欧洲猪肉大师班”，正是一次中西美食对话的绝佳契机，也为学员提供了将欧洲猪肉融入川菜的创意灵感。
名师联袂，传授烹饪精髓
本次成都站特别邀请三位业内资深教师，以中、西、火腿切割三大板块，带来全方位的专业指导：
西式课程由拥有米其林二星工作经验的西餐讲师阳涵主讲，他曾在多家五星级酒店任职，对食材精致处理和西式美学有着深厚造诣。此次授课中，一道极具创意的融合菜品——川味避风塘欧洲猪排，大胆地将西式烹调手法与地道川味香料融合，引发现场学员的热烈讨论。
在阳涵大厨的演绎下，猪排骨经过百里香、迷迭香和红酒腌制，炸至金黄酥脆后裹上混合了木姜子、二荆条和折耳根炒香的面包糠，再搭配一抹酸甜清新的橙味蛋黄酱，一道既保留川味灵魂又兼具西式清新感的“避风塘风味”欧洲猪排就此诞生。
中式课程由成都欧米奇西餐西点学校讲师蒋红军带来。此次他主讲的菜品为花生芽枞菌炒欧洲猪颈肉，展现了他对食材层次与风味控制的深厚功力。这道菜以猪颈肉为主角，搭配珍稀鲜嫩的鸡枞菌与清爽脆口的花生芽。通过拉油锁鲜，再与姜蒜、洋葱和辣椒等辅料同炒，香味四溢。
在火腿展示环节，资深火腿师张继凤现场分割与讲解欧洲火腿的切割技艺与品鉴方式。作为多次参与进博会和上海国际酒店及餐饮业博览会的专业火腿师，他以娴熟的刀工与生动的讲解，为学员们呈现了火腿中脂香与肉香交融的艺术之美。
课堂现场气氛热烈，不少学员表示，这样的中西碰撞让他们获得了全新的烹饪思路，也为今后在餐厅菜单创新提供了宝贵经验。
共赴美味，持续巡讲
“欧洲猪肉大师班”旨在通过高规格的名师教学与沉浸式实操，推动欧洲猪肉在中国餐饮市场的推广与应用。成都站的圆满落幕，为接下来广州、合肥和青岛的巡讲注入了强劲动力。让我们期待，在每一座城市，欧洲猪肉都能与本地美食文化深度融合，续写更多味蕾传奇。
