西班牙——猪肉的欧洲民间史诗

西班牙人对猪肉的痴迷，早已刻入市井生活的纹理。

中世纪时，信奉伊斯兰教的摩尔人从北非渡过直布罗陀海峡，如风暴般席卷了伊比利亚半岛，开启了长达近八百年的统治。由于摩尔人拒绝食用猪肉，退居至半岛的西北部沿海地区、顽强地坚守着自己的信仰与传统的基督徒便以“吃猪肉”作为文化抵抗的象征。

在随后的几个世纪里，随着基督教势力的逐渐壮大和光复运动的推进，这种饮食文化已经深深植根于伊比利亚半岛的土地上，成为西班牙文化中不可磨灭的一部分。

如今，西班牙仍是欧洲猪肉消费量最高的国家，从北部的阿斯图里亚斯到南部的安达卢西亚，猪肉的身影无处不在。

除了中国，西班牙堪称世界上第二爱吃猪肉且深谙其烹饪之道的国家。一些看似是中国美食独有的特色，如食用下水、猪蹄、猪耳等边角料，甚至猪血的烹饪方式，在地中海沿岸的西班牙，却有着异曲同工之妙：

• Callos a la madrileña（马德里炖肚）：牛肚、猪蹄与猪血肠在陶罐中煨煮终日，厚重的胶质黏住嘴唇，是马德里冬日街头最温暖的风景。

• Cochinillo asado（烤乳猪）：塞哥维亚的百年老灶中，乳猪仅用橄榄油与盐简单调味，窑火炙烤出琥珀色的脆壳，刀背轻敲时裂声清脆。

• Oreja a la Plancha（卡斯蒂利亚风味炖猪耳）：猪耳经过慢炖后再煎烤，外脆里嫩，搭配辣椒粉和柠檬汁，风味独特。

即便是最普通的家庭小馆，菜单上也少不了红酒炖猪蹄（Manitas de Cerdo en Vino Tinto）——猪蹄经过长时间炖煮，胶质丰厚，红酒增添层次感，口感软糯香醇，上桌时连骨头都浸透了醇香。

西班牙的“整猪烹饪”传统也延续至今，猪血、猪肝、猪肠在各类地方菜肴中均占有一席之地。

• Chanfaina（萨拉曼卡风味炖猪杂）：将猪肝、猪肺、猪血与米饭和香料一同炖煮，浓香扑鼻，堪称西班牙版的“卤煮”。

• Casquería（马德里传统内脏料理）：涵盖猪脑、猪肝、猪肠等丰富食材，展现了西班牙人对猪肉的极致运用。
• Morcilla（血肠）：布尔戈斯人将猪血与稻米灌入肠衣，炭火烤制后外皮焦脆，内里绵软如膏，配一颗烤甜椒便是山民的豪迈一餐。

葡萄牙——海鲜王国的猪肉底色

葡萄牙的饮食版图上，鳕鱼一直占据着显赫的位置，但在内陆的乡村与家庭的灶台上，猪肉才是真正的底色。

这个曾引领全球航海与探索的国度，因为当地温和的气候与层叠的丘陵地形，相比于需要广阔牧场的牛羊，猪能够在有限的土地上自由觅食，充分利用当地丰富的谷物、坚果和厨房剩余物，从而实现“物尽其用”的实用精神。

葡萄牙的猪肉料理除了经典的Bifana（猪扒包）、leitão da bairrada（葡萄牙烤乳猪）和Rojões（红烧猪肉块）之外，下面这些也许会让你感到吃惊：

• Chouriço Assado（猪肉肠）：将传统的猪肉香肠置于船形的赤陶碗上，碗底盛放着当地特有的烈酒“aguardente”。当烈酒被点燃，火焰缓缓攀升，香肠在火焰的炙烤下逐渐变得外皮金黄酥脆，而内部则保持着鲜嫩多汁的口感。

• Torresmos（炸猪皮）：猪背脂肪在热油中蜷曲成金黄脆片，酒馆里咔嚓作响的咀嚼声，作为开胃小菜，与当地美酒相得益彰，是葡萄牙人对待油脂的直白浪漫。

葡萄牙美食具有鲜明的地域特色，北部地区以粗犷的肉食文化为特色，南部地区则展现出地中海饮食的风情。

一场跨越大陆的味觉对话

血液化作香肠，蹄髈熬成浓汤，油脂炼作炸货，脏器烩入炖菜。这种”物尽其用”的智慧，在北京的卤煮、东北的血肠、四川的夫妻肺片和广东的及第粥里都能找到共鸣。

当巴塞罗那的厨师用猪血和洋葱制作黑色香肠时，一千公里外的重庆师傅正在往血旺里撒花椒；波尔图美味三拼里C位的猪耳朵，也与广州白云猪手隔空举杯，完成了一场跨越大陆的味觉对话。

或许正如马德里老市场里悬挂的猪头，与潮汕牛肉店的明档相映成趣——对食物的极致礼赞从不需要翻译——吃得精细，就是对食材最大的尊重。

欧洲猪肉，“品智”之选

欧洲猪肉以其卓越品质赋予每一道美食无尽的灵魂与活力。欧盟不仅是全球第二大猪肉生产区，同时也是世界上最大的猪肉和猪肉制品出口地。这一成就得益于欧盟养猪业坚实的基础，以及在可持续性、食品安全、动物福利、可追溯性、品质和口感等方面所设定的全球最高标准，这些关键环节贯穿于整个生产过程，确保消费者的利益和健康得到最大限度的保护。

安全性

在食品安全方面，欧盟委员会实行全链条监管，从动物饲料与药物使用，到运输、屠宰、切割、加工及包装，每个环节都需严格遵守标准。可追溯性措施让生产与分销链的各阶段均可追踪，迅速应对风险，确保公众健康；同时，生物安全与疾病控制也构成了核心策略。

高品质

经过数百年的饲养经验和最新先进技术的支持，欧盟严禁使用生长激素及其他有害物质，采用安全、天然的饲料添加剂，从而生产出味道纯正、保质期长且色泽诱人的猪肉产品。其卓越的蛋白质和脂肪结构使得猪肉鲜嫩多汁、营养丰富。

动物福利

动物福利也是欧盟确保产品质量的重要一环。通过全面立法，欧盟确保从猪只出生到屠宰的全过程中，均能获得充足饲料与饮水、符合标准的生活空间以及适宜的环境条件。这不仅保障了动物的福利，也显著降低了死亡率、改善了健康状况，从而提升了产品的整体质量、产量和市场价值。

可持续性

此外，欧盟对集约化养猪场实施严格的工业排放控制措施，从水资源利用、饲料管理、猪舍建设到粪肥处理及能源消耗，都有明确的指导和限制，旨在有效减少氨气、氮和磷等排放，降低养猪业对环境的影响。

选择欧洲猪肉，不仅意味着获得符合最高标准的优质肉品，更是一种对可持续未来的承诺。每一块经过精心养殖和严格监管的猪肉，都承载着对消费者健康的守护和对环境责任的担当。

“欧洲猪肉，’品智’之选”推广活动，是面向食品和餐饮行业中对优质猪肉感兴趣的专业人士和消费者开展一系列线下活动，推广来自西班牙和葡萄牙品质猪肉产品，包括但不限于：大师班、品鉴会、餐厅推广活动、展会和买家欧洲实地考察团等，后续还将通过 “享味欧洲猪肉” 官方微信、微博、抖音、豆果等社交媒体进行线上推广。