家常肉丸Albondigas

这种家常肉丸在西班牙已经存在数百年了。作法和配料和我们熟悉的中国丸子十分相似，不同的地方是这种丸子要先炸后炒，烹饪的过程中会淋入一些白葡萄酒来去腥增香，这些许的不同，一般人并不会察觉。中国丸子或干炸或清汤，相比西班牙的丸子口感可能会更加清爽，但当你将西班牙家常丸子咬开后，会发现还是那种熟悉的迷人味道。

口利左Chorizo

西班牙香肠种类很多，口利左无疑是最具有特色的一种。那浓烈的红色，散发着热情欢快的味道，像极了西班牙人的开朗热辣的性格。这种香肠由猪肉糜和猪油制成，也有牛肉的，不过极少。让口利左如此艳丽的，是产自西班牙的辣椒粉，这种辣椒粉虽然色泽艳丽，但是并不十分辣，此外还需要向其中添加其他香料，调味品， 将它们捏合并塞入天然的三叶草或人造肠衣中，并进行熟化，通过烟熏使其具有典型的香气和口感。

辣猪肉串Pinchos Morunos

从这道辣猪肉串（Pinchos Morunos）中，我们不难看出摩尔人在西班牙人的饮食文化中留下了很深的印记。这种辣猪肉串的做法十分简单，将猪肉切成小块后，用含有小茴香、牛至、香菜、姜黄、辣椒粉、肉豆蔻、辣椒、花椒和肉桂的混合香料进行腌制，然后烧烤即可，看到这熟悉的配料表你是不是想起了烤羊肉串，没错，这道菜就是从烤羊肉串中脱胎而来的。

在西班牙的农业、水利、饮食等方方面面，阿拉伯人都留下了很多宝贵的遗产，当我们瞻仰古迹、品味美食时，仿佛还能看到那些已经远去的故事。

好吃的不只是西班牙，邻居葡萄牙也是一个低调有内涵的美食天堂。比邻而居，两国在美食方面自然有很多相似之处。例如，在葡萄牙就有一种名为Petiscos的美食，它与西班牙的Tapas堪称表兄弟，同样丰富而迷人。

葡萄牙小菜的迷人世界Petiscos

葡萄牙与西班牙虽同享丰富的饮食文化，都以橄榄油和葡萄酒作为一日三餐不可或缺的元素，然而葡萄牙的餐饮特色却在大西洋的熏陶下，展现出别样的风情。地中海的影响虽在，但大西洋的壮阔更为葡萄牙的饮食带来了丰富的海货和肉类（特别是猪肉）的选择，同时土豆和大米也成为了餐桌上不可或缺的主食。

Petiscos，作为葡萄牙独特的小吃文化，意指小份的咸味食物，它们没有固定的形式与规则，可以是热食也可以是冷盘，大小不拘，通常比主菜更为精致小巧，无需刀叉，多数情况下，人们都是用手抓着吃。与西班牙的Tapas有异曲同工之妙，但享用方式和场合上却有着明显的不同。它们并非餐前小吃，而是作为下午茶时光的点缀或是正餐的选择。与Tapas预先准备好供客人挑选的方式不同，Petiscos通常是根据当天的菜单或黑板上列出的菜品来点单，为每一位食客带来一份量身定制的美食体验。

此外，享用Petiscos的场所多为传统的葡萄牙餐厅或更为休闲的Taberna（小酒馆或酒吧）。这些地方不仅供应着地道的葡萄牙集市美食，还营造出一种轻松愉快的氛围。而提到饮品，与西班牙酒馆中常见的葡萄酒和Cavas（西班牙的一种半气泡酒）不同，葡萄牙人更喜欢在品尝Petiscos时配以啤酒或葡萄酒，与朋友共度惬意时光。

无论是与朋友闲谈还是独自品味，Petiscos都是不可或缺的美食伴侣。它们简单而美味，是葡萄牙人日常生活中不可或缺的一部分。那么，哪些Petiscos值得一试呢？不妨来看看这些经典的葡萄牙小吃：

烤辣香肠Chouriço Assado

若要推荐葡萄牙的特色美食，蛋挞与葡式猪扒包固然是经典之选，但烤辣香肠更是别具一格、令人难以忘怀。这道菜不仅在口感上趣味十足，更在烹饪方式上独具匠心。

赤陶碗宛如一艘小船，承载着香气四溢的辣香肠。碗底盛放的是醇厚的烈酒，在火焰的舔舐下，烈酒缓缓升温，释放出诱人的香气。随着烈酒的燃烧，热量逐渐传递至香肠之上，外皮逐渐变得焦黑酥脆，而内部却依然保持着柔嫩多汁的口感。

这样的烤制方式使得香肠的香味更加浓郁，每一口都仿佛能品尝到葡萄牙大地的热情和风味。搭配一杯醇厚的红葡萄酒，两者相得益彰，令人陶醉其中。

烤辣香肠不仅是葡萄牙男人们钟爱的下酒菜，更是每个到访葡萄牙的游客必尝的美食。它不仅仅是一道美食，更是葡萄牙文化的传承与情感的寄托。品尝它，就如同品味葡萄牙的热情与魅力，让人流连忘返。

红烧猪肉块Rojões

这道菜，可谓是一道充满了江湖气息的硬菜，让人一听名字便心生向往。它的主角，便是那大块大块、饱满肥美的猪肉。每一块猪肉都经过精心挑选，确保肉质鲜嫩、口感细腻。在烹饪之前，这些肉块会用白葡萄酒和大蒜进行腌制，让酒香与蒜香深入肉质的每一寸，增添了一丝别样的风味。

而红烧猪肉块的魅力，不仅仅在于其主角——猪肉，更在于那些与之共舞的配角们。烤栗子、血肠、猪肝和动物血液等传统食材的加入，使得这道菜的味道层次更加丰富，口感更加多元。烤栗子带来了丝丝甜意与脆爽，血肠的绵密与猪肉的鲜嫩形成了绝妙的对比，而动物血液的加入，更是为这道菜增添了一抹神秘而诱人的色彩。

烹饪过程中，这些食材在锅中交织、融合，散发出令人垂涎的香气。红烧的手法使得猪肉块充分吸收了各种食材的精华，味道醇厚、口感丰富。当这道菜端上桌时，那诱人的色泽、那浓郁的香气，都让人忍不住想要大快朵颐。

葡萄牙炖菜Cozido

您一定想不到，这道其貌不扬的炖菜Cozido竟然会被葡萄牙人视为国宝。其原因，除了美味或许也因为它是葡萄牙人家庭生活观念的一个缩影吧。和中国人一样，葡萄牙人家庭观念极重，常常一家人一起聚会吃饭。Cozido份量一般比较大，特别适合一大家子人聚会时一起食用，将猪肉等多种肉类、各种熏制香肠以及猪耳朵、猪脚放入一口大锅中炖，搭配的蔬菜则有土豆，胡萝卜和圆白菜。在不同地区的，不同的季节，人们选择的食材会略有不同，但不论怎样变化，Cozido都是一道风味迷人的佳肴。

如果想要真正深入了解Petiscos的精髓，不妨参加一场波尔图美食之旅，品尝那些真正地道的葡萄牙小菜，体验它们带来的独特风味和文化魅力。 »

欧洲猪肉，“品智”之选

无论西班牙的Tapas还是葡萄牙的Petiscos，猪肉小吃都扮演着重要的角色，欧洲猪肉以其卓越的品赋予了这些小吃无尽的灵魂与生命力。

欧盟是全球第二大猪肉生产地，也是全球最大的猪肉和猪肉制品出口地。这得益于欧盟养猪业坚实的基础，以及在可持续性、食品安全、动物福利、可追溯性、品质和味道方面的全球最高标准。这些关键特征贯穿整个生产过程，以确保消费者的利益和健康得到最大限度的保护。

安全

欧盟委员会对猪肉等动物源性食品的食品安全政策的实施，覆盖了整个肉类生产链。这些安全标准确定了严格的食品生产原则，涵盖从动物饲料和药物使用到运输、屠宰、切割、加工，以及最终产品包装的全过程。在欧盟的食品安全策略中，可追溯性是一个关键方面，即允许追踪生产和分销链的所有阶段的食品、动物饲料和配料，以应对风险并保护公众健康。此外，生物安全和疾病控制也是欧盟安全策略的核心。

品质

通过悉心照料家畜，确保其安全，积累几个世纪以来的饲养经验，利用最新的先进技术，欧盟养猪业得到了高品质的猪肉产品。生长激素及其他有害物质被严厉禁止，我们采用安全、天然的饲料添加剂，使得欧洲猪肉产品在味道、保质期和颜色等方面表现更佳，也使欧洲猪肉产品具有卓越的蛋白质和脂肪品质、鲜嫩多汁、高营养价值等特点。

动物福利

动物福利对于猪和最终猪肉产品的质量来说都至关重要，因此欧盟建立了严格的机制以确保猪从出生到被屠宰都得到良好的照料。例如：保证猪永远有足够的饲料和饮用水，在不同的饲养和肥育阶段有不同的最小生活面积规定，确保永久拥有拱地或者游戏需要的材料，禁止拴养母猪或小母猪，以及将最低断奶年龄设置为四周。

欧盟通过全面的立法来保障生猪的福利，以确保它们拥有最佳的生活条件，得到妥善照顾和运输，并采取人道的屠宰方法以减少痛苦。更好的动物福利为生产者带来了不同的好处，通过降低死亡率、改善健康状况有效提升了最终产品的质量、产量和价格。

可持续性

欧盟对集约化养猪场建立了工业排放的限制措施。针对水的使用和处理、饲料管理、猪圈、粪肥管理、存放动物尸体、能源消耗，出台了一系列指南。这些控制措施的目的是解决氨气排放入空气，以及氮、磷排放入水和土壤中等重要问题，并设定限制范围，以减少集约化养猪业对环境的影响。

当您选择欧洲猪肉时，不仅选了高标准的肉类，更是您对更美好未来的追求。

2023-2025年开展的“欧洲猪肉，’品智’之选”推广活动，旨在推广来自西班牙和葡萄牙品质猪肉产品，并面向食品和餐饮行业中对优质猪肉感兴趣的专业人士和消费者开展一系列线下活动，包括但不限于：大师班、品鉴会、餐厅推广活动、展会和买家欧洲实地考察团等，还将通过 “享味欧洲猪肉” 官方微信、微博、抖音、豆果等社交媒体进行线上推广。