川人在烹饪方面真是做到了食不厌精，脍不厌细，如川菜光味型就足足分出了三大类二十四种，即麻辣类、辛香类、咸鲜酸甜类，每一类味型又派生出多种口味，每种口味又派生出多种佳肴，品类之盛，蔚为大观。

在灿若星辰的川菜中，麻辣味型的“鱼香肉丝”，被公认是一道具有代表性的名菜。所谓“鱼香”是指这道菜调味的手法源出四川民间的烹鱼调味方法，鱼香味的特点是辣咸鲜酸甜兼备，葱姜蒜香浓郁。

2018年9月10日，鱼香肉丝在备受关注的“中国菜”评选活动中被评为四川十大经典名菜；2021年12月，入选省级“天府名菜”。

这道菜色泽红亮、咸鲜酸辣甜兼备、肉丝嫩滑、开胃下饭，是适合夏天餐桌上常备的一道菜。喜欢的朋友可以根据自己的口味，在菜快要出锅的时候，加入葱蒜来增香。