NGUYÊN LIỆU
1500 gram ba chỉ heo
40 gram gừng
30 gram hạc mắc mật
3 gram quế
3 gram hoa hồi
50 gram tỏi
100 gram hành tím
50 gram củ cải muối cắt sợi
150 gram khoai sáp
100 gram nếp ngỗng
Bột năng
20 gram ngò rí
20 gram ớt sừng
30000ml nước lọc
13 gram muối
50ml nước tương Lee kum kee
50ml rượu trắng
50ml giấm tinh luyện
3000ml dầu chiên
60ml nước tương
100gram dầu hào
30gram xốt sa trà
20 gram bột ngọt
50 gram đường
CÁC BƯỚC THỰC HIỆN
Bước 1:
– Hấp xôi: Nếp vo sạch (vo đến khi nước trong), ngâm từ 6 – 8 tiếng, xả qua nước lạnh ((Lưu ý nếp đã ngâm không vo lại vì làm nát, vỡ hạt nếp), để ráo (Lưu ý không để quá lâu, vì để quá lâu từ 2 tiếng trở lên nếp sẽ bị lại), trộn đều với muối (Lưu ý chỉ trộn – không bóp).
– Bắc xửng hấp, cho nước vào nấu sôi, cho nếp vào hấp khoảng 20 phút, mở nắp đảo đều, hấp tiếp khoảng 10 phút, lấy xôi ra.
Bước 2:
– Luộc thịt: Cho nguyên liệu của phần nước luộc từ 2 – 5 vào nồi nấu sôi.
– Cho thịt + rượu + giấm vào nồi luộc 15 phút (lửa lớn), vớt ra, xăm da.
Bước 3:
– Chiên thịt: Bắc chảo, cho dầu nóng trên 230 độ C, cho thịt vào vợt chiên vàng đều 2 mặt, rửa sơ, cắt 2 kiểu (Cắt lát mỏng 1cm theo chiều dài của khối thịt – Cắt khối ngang 5 dài 10 – 12cm).
Bước 4:
– Nấu xốt: Bắc chảo, cho từ 1 – 3 vào rang thơm, cho tất cả nguyên liệu từ 4 – 15 vào chảo, nấu sôi, vớt bọt, tắt bếp.
Bước 5:
– Cho thành phẩm B3 vào thau, rưới thành phẩm B4 lên, cho vào xửng hấp, hấp khoảng 2h (tính từ lúc nước sôi).
Bước 6:
– Lấy thành phẩm ra, trình bày.
– 1 phần: sử dụng 60gr nước hấp cho vào chảo nấu và tạo sánh bằng bột năng.
THÀNH PHẨM
- Khâu nhục có màu nâu cánh gián, thịt mềm thơm, vị đậm đà.
- Khẩu phần 1 người ăn: 160gr thịt, 100gr xôi, 50ml xốt
