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    回锅肉

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    • 回锅肉
    中式食谱

    回锅肉

    By eupork

    2022-08-30

    0

    进入川菜馆,人们最常点的一道菜要数回锅肉了。所谓回锅,是将熟猪肉二次制作的意思。和猪肉一起搭配的,根据季节不同,或用蒜苗或用青椒,在川北一带则用盐菜。郫县豆瓣是回锅肉的灵魂。回锅肉滋味浓郁,就一碗白饭,几筷头下去,身心俱乐。因为广受欢迎,甚至有人将回锅肉称为川菜之王。人们喜欢将自己所钟爱看重的人或事物赋予传说。关于回锅肉的来历,最广为流传的一则是,清末一位姓凌的翰林因仕途不得意,回到了老家四川,闲时创制出了回锅肉。儒家的传统价值观里,君子远庖厨,这种说法只能姑妄听之。想来或许是因为猪肉普通,要借着翰林的身份显贵起来。

    回锅肉的做法明代已有,明人宋翊《竹屿房杂部》这样记载:“油爆猪,取熟肉细切脍(切片),投热油中爆香,以少酱油、酒浇,加花椒、葱,宜和生竹笋丝、茭白丝同爆之。”这做法和今天已经别无二致了,不同的只是食材中的配料。中国人吃辣椒是清代后期才从云贵一带发端的,这和回锅肉出现的时间点是一致的,所以小小的一盘回锅肉也是人类文明交融演进的明证。

    食材

    欧洲猪五花肉    250克

    蒜苗                    250克

    青椒                         1个

    红椒                        1个

    洋葱                        1个

    郫县豆瓣酱            1勺

    甜面酱                 半勺

    生抽                      1勺

    老抽                    半勺

    料酒                     1勺

    盐                         1克

    白糖                     3克

    做法

    1. 将欧洲猪五花肉切成薄片;
    2. 用一勺生抽、少许白糖、适量盐、少许老抽、少许甜面酱、一勺料酒调汁,将洋葱切块备用;
    3. 将青红椒切块备用;
    4. 将蒜苗斜切成段备用;
    5. 将切好的肉片下锅焯水去腥,沥干水分;
    6. 将肉片放入锅中煸炒至两边微微卷曲;
    7. 倒入郫县豆瓣,炒出红油;
    8. 将洋葱、青红椒倒入一起翻炒;
    9. 倒入蒜苗一起翻炒;
    10. 倒入调好的料汁;
    11. 收汁后,盛盘即可。

    成果

    Tags: 欧洲猪肉, 享味欧洲猪肉, 欧洲猪肋排

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