小酥肉是一道特色传统名菜，主要见于山西、河南、山东、四川等地，各地选材作法略有不同，四川一带喜欢用五花肉，山东一点则多用瘦肉。今天推荐的做法，突出麻辣鲜香，从主料到调味都体现了鲜明的川菜特点。这道菜既可以干吃，香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻，也可以与其他配菜一起上笼蒸制，又是另外一种软糯浓香的滋味。
食材
西班牙五花肉 250克
青红二荆条 各 15克
卡真粉 适量
盐 3克
味精 少量
花椒油 3克
脆炸粉 50克
蒜泥 15克
鸡蛋 100克
脆炸粉 50克
花椒 3克
鸡精 6克
做法
- 青红二荆条切成约2厘米的节；
- 西班牙五花肉切成丁；
- 加盐味精、卡真粉码味；
- 将五花肉丁加入蒜泥15克，鸡蛋100克，脆炸粉50克，花椒3克，鸡精6克，盐3克，裹上脆皮糊；
- 入锅炸至金黄酥脆捞出;
- 蒜炸至紧皮捞出；
- 热锅入油将青红二荆条入锅炒；
- 放入炸好的蒜和五花肉；
- 放点卡真粉、盐、味精调味，放入红脆椒增色，加入适量花椒油翻炒，均匀装盘；
成果
